Bomboncitos de Lobello glaseados sobre tronco de sandía y azúcar hilado
Ingredientes
Tomates Lobello
1 Sandía
100 gr. de azúcar isomalt
100 gr. de cobertura de chocolate
50 gr. de mantequilla
Nata
Azúcar
Elaboración
Ponemos un cazo con agua al fuego para escalfar los tomates.
Le cortamos la base a los tomates para que se mantengan en pie por la parte del tallo.
Hacemos una cruz con un cuchillo bien afilado pero que no sea profunda.
Metemos los tomatitos en el agua a punto de ebullición y escalfamos sólo un minuto.
Sacamos los tomates del agua y pelamos.
Los pinchamos con un palito para poder trabajar con ellos.
En el agua de escalfar los tomates, ponemos un cacito pequeño con la cobertura de chocolate para deshacer y una vez templada tapamos los tomatitos con el chocolate y los ponemos sobre una base con mantequilla para poderlos separar después. Los metemos en frío.
En un cazo al fuego deshacemos el azúcar isomalt y la templamos. Después sobre un papel liofilizado, con un tenedor formamos hilitos finos de azúcar isomalt y formamos una especie de red rectangular. La dejamos enfriar.
Usamos un molde para sacar el corazón de una sandía y usarla como pedestal para montar los tomatitos.
